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domingo, 25 de enero de 2015

Las Flores en la cocina

Desde la antigüedad, el uso de flores en la cocina, en distintas preparaciones , aceites, dulces, platos salados, y como decoración de distintos platos de ensaladas, su consumo era bastante habitual.
Hoy en día, se ha vuelto a incorporar las flores en distintas preparaciones.







Todos los fungicidas, pesticidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de uso habitual en el jardín están estrictamente prohibidos en plantas que van a ser consumidas, crudas o cocidas. 
El suelo en el cual se cultiven y cosechen deben ser libres de pesticidas y agroquímicos por un tiempo no menor de 12 meses.
Su sabor es exótico y diferente, el empleo de las flores en  la cocina, se remonta desde los Griegos, romanos, hindú, China siendo las más importantes..
Las flores no deben ser compradas, en comercios de venta de flores, se deben cultivar y ser orgánicas.





Algunos de sus usos son por ejemplo, la Caléndula es un poco amarga, se la utiliza en ensaladas, la flor de calabaza en platos dulces o en bocadillos fritos.la lavanda y manzanilla, en preparaciones de pastelería y como infusión.




Se utilizan principalmente las rosas, crisantemos, salvias, taco de reina, claveles, caléndulas, violetas, jazmines, azahares , amapolas, Hibiscus sabdariffa, flor de calabaza, Lavanda, flor de manzanilla,  entre otras.
No todas las flores pueden ser consumidas.
Las rosas tienen distintos sabores, algunas son dulces y otras más ácidas y picantes, poseen vitamina C, se la utiliza en almíbar, tartas, agua de rosas, aromatiza en pastelería..



 Las flores son muy valiosas para la salud por sus nutrientes y propiedades terapéuticas.. Para empezar, tomadas frescas, son muy ricas en vitaminas A, B, C y E, especialmente la capuchina y la rosa. 
También contienen muchos minerales fundamentales para la buena marcha del organismo, así como pequeñas cantidades de aminoácidos, proteínas y almidones. Por otro lado, sus mucílagos nos van a ayudar a bajar el colesterol malo 

Si lo que queremos es un aroma de flores en un poste, 
Usaremos azúcar aromatizado previamente con la flor elegida. Para ello, introduciremos en el recipiente de azúcar una cuarta parte de su volumen en pétalos y dejaremos un mínimo de una semana.
Otra opción  sería elaborar un caramelo suave con el azúcar y los pétalos, que nos servirá para endulzar yogures, tostadas , budines y ensaladas de fruta.



Las plantas aromáticas, también dan sus bonitas flores, para ser consumidas o para incorporarlas en aceites saborizados , vinagres aromáticos, distintas bebidas o licores..

Para lavarlas, hay que remojarlas suave y rápidamente en agua fría y, después, dejarlas escurrir sobre un paño limpio de cocina. En algunas variedades, antes de utilizarlas, es aconsejable retirarles los estambres, pistilos o base, pues pueden dar un gusto excesivamente amargo.

 Resumen Plantas y sus flores:
Nombre de la plantaNombre  botánicoFuente
AlbahacaOcimum basilicumNorth Carolina State University
Amaranto tricolorAmaranthus tricolorFAO
Begonia tuberosaBegonia x tuberhybrida              Colorado State University. La variedad Begonia semperflorens no es comestible (Homecooking.com)
Boca de dragón               Antirrhinum majusUniversity of Kentucky
BorrajaBorago officinalisNorth Carolina State University
CalabacínCucurbita pepo, var. oblongaNorth Carolina State University
CaléndulaCalendula officinalisNorth Carolina State University / FAO
CapuchinaTropaeolum majusNorth Carolina State University
CebollinoAllium schoenoprasumIowa State University
Clavel de agostoTagetes erectaFirstleave/ Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops
Clavel de trentaDianthus chinensisNorth Carolina State University /  Australia New Zealand Food Standards Code
CóleoSolenostemon scutellarioides (ant. Coleus blumei)Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops
Espliego, lavandaLavandula angustifoliaNorth Carolina State University
Geranio ‘Sorbet’, geranio ‘Smith’, geranio ‘Shine’Pelargonium spp.University of Kentucky
GuisantePisum sativum University of Kentucky
Hierba de los dientesAcmella oleracea (ant. Spilanthes oleracea)Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops
Judía Judía rojaPhaseolus vulgaris Phaseolus coccineus University of Kentucky University of Kentucky
Pensamiento silvestreViola tricolorNorth Carolina State University
Petunia ‘Queen’Petunia x hybrida
RomeroRosmarinus officinalisNorth Carolina State University
Rosa miniatura ‘Badior’Rosa x hybridaColorado State University
Rosal caninoRosa caninaNorth Carolina State University/ Australia New Zealand Food Standard Code
Salvia romana Salvia sclarea FAOMansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops
TomilloThymus vulgaris

martes, 6 de enero de 2015

Rosa Mosqueta, milagrosa

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Familia: Rosaceae
Nombre científico. Rosa rubiginosa-Eglantina rosa..
Otros nombres populares: Rosa silvestre, rosa del campo, zarza, canina.
Origen: Oriental, llevada a Europa.
Arbusto rústico, silvestre, crece también en zonas de cordillera de los Andes, en Argentina y Chile.
Sus frutos, rojo-anaranjados, aovados, de 1 a 2 cm de largo, son muy ricos en vitamina A, E, C y B1,B2,, donde se encuentran además las semillas entre (12-15 ).                              -
 Sus ramas son arqueadas, flexibles, de espinas violáceas y curvadas.
- Hojas pequeñas que exhalan una aromática fragancia durante los días de clima húmedo.

Las flores son de color rosado,. crecen en racimos, los que luego de la floración, se convertirán en frutos. llamados escaramujos.   
Se cultiva en suelos francos, con buen drenaje, soporta bajas temperaturas, riego moderado.
Se lo utiliza como seto bajo, por la densidad de su follaje.
http://www.innatia.com/imagenes/propiedades-rosa-mosqueta.jpg
Usos medicinales populares
Su Empleo en el área alimenticia y cosmetoldogia, ha atraído la atención del público en general, sobre las propiedades de esta planta.



Sus pétalos, en infusión acuosa, son recomendables como purgante. También es utilizado para limpiar los riñones y la vejiga.
Comercialmente, se distribuye como té de hierbas, el cual presenta algunas propiedades purgativas.
Con sus frutos se realizan ricas mermeladas y dulces.




De sus semillas se obtiene el Aceite de Rosa Mosqueta. 
El Aceite de Rosa Mosqueta contiene altos niveles de ácidos grasos esenciales polinsaturados (EFAs), linoleico y linolénico, 77%, los cuales son en parte responsables de la beneficiosa acción del Aceite de Rosa Mosqueta en la regeneración de la piel. 
Además, la cáscara pulposa de sus semillas presenta un alto contenido de vitamina C.


El Aceite de Rosa Mosqueta es uno de los productos que mayor interés ha despertado en el área de la dermatología, nutrición y cosmética, debido a que sus usos y aplicaciones van desde la regeneración de tejidos dañados, el retardo en la aparición de líneas de envejecimiento prematuro, y la prevención en la formación de arrugas, hasta el tratamiento de piel afectada por quemaduras o expuesta a radioterapia.

sábado, 2 de agosto de 2014

Las frutas y sus vitaminas

La importancia en nuestra dieta diaria del consumo de frutas y verduras, aporta a nuestro organismo la cantidad de vitaminas, minerales y fibra necesaria.




La Banana o Plátano

Entre las Propiedades del Plátano podemos mencionar su alta concentración de glúcidos y oligoelementos, además de calcio, fósforo, magnesio y hierro (para combatir la anemia). 
Se trata de una fruta rica en potasio (fuente de energía) y vitaminas, en especial la vitamina B, A, B2 y E. 
 El plátano contiene triptofano, un tipo de proteína que el cuerpo transforma en serotonina, conocida por mejorar el estado de ánimo, reduciendo el estrés.

El Kiwi

Además de ser muy rico, tiene un gran aporte en fibra, antioxidante y refrescante, diurético, y repone nuestras reservas de vitamina C . Y es que, el kiwi tiene el doble de vitamina C que la naranja y el limón.
Nos ayuda a resolver problemas estomacales. 

El Melón

Una fruta rica en en carbohidratos, potasio, vitamina A y C, ácido fólico, niacina, pectina, caroteno, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre, además controla la grasa, colesterol, elimina toxinas y   favorece a eliminar la retención de sal, en el organismo.

La Sandía

La sandía es una fruta que entre sus propiedades, puede enumerar las de diurética, desintoxicante, anticancerígena y reductora de niveles altos de colesterol. Además de su alto contenido de vitamina A, betacaroteno, vitamina C, potasio, entre otros.



La Pera

 Es una de las frutas con más agua, por lo tanto es ideal para hidratar y hacer jugo. Tiene azúcares, minerales y fibra. Sirve para detener diarreas y es muy útil para quienes sufren del colon.

La Manzana

Es una de las más completas, contiene un 85% de agua, por lo que refresca y no engorda. Sus bondades son la vitamina E, la fibra, es uno de los antioxidantes más efectivos ideales para cualquier dieta y a cualquier hora

El Arándano y Frutillas

 Rico en vitamina C, potasio, hierro, proteínas y bajo en calorías. Un gran y delicioso antioxidante.

Estas son sólo algunos ejemplos, recuerda que si estos productos son de cultivo orgánicos es mucho mejor para nuestro organismo, lejos de pesticidas y fertilizantes químicos.

viernes, 6 de mayo de 2011

La semilla de Chía



La Chía (Salvia hispánica L.)  es una planta anual, de verano,que pertenece a la familia de las Lamiaceae; es originaria de áreas montañosas de México y si bien resulta una verdadera novedad en nuestro mercado, se sabe que hace ya 3500 años a.C. era conocida como un importante alimento-medicina.




Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82 % de sus lípidos condicha característica.


Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas.

Se ha demostrado que las vitaminas antioxidantes anulan los efectos protectores de las drogas cardiovasculares.
 El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad dealfa-linolénico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos de origen marino.
Los antioxidantes, además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico, 
sirven a la buena conservación del aceite.
Los antioxidantes protegen de tumores, afecciones
cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23 %), aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina,limitante en los cereales. 
La chía no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos.
 En materia de vitaminas, es una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares.


. Posee 714 mg de Ca en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina);para dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10veces menos.
 Además posee gran riqueza en hierro (16,4 mg), magnesio(390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg). 
La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobretodo en forma de fibra soluble (mucílagos). 
Este tipo de fibra retardael índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.


Propiedades terapéuticas

Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante,antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico,anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor,hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónicocardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.

El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés,diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis,asma, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis,arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento,convalecencias y debilidad inmunológica.

Usos y aplicaciones 

Aceite
.La chía puede utilizarse a través del aceite de sus semillas,cultivadas en forma orgánica, prensadas en frío y sin proceso derefinado. Dado su alto contenido de Omega-3, 
apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo, a fin decubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. Dada la baja proporción de Omega-6 en su composición, la mezcla con aceite degirasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE, con larelación ideal entre los omegas 6 y 3 de 4 a 1. 
Son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción, a fin de preservar sus delicados principios nutricionales.

Semillas(aquenios)  Harina.

El consumo directo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de Omega-3, incluso tras serprensada para generar aceite y su empleo en forma de harina,técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada.
La riqueza nutricional de la chía, la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sin número de preparaciones culinarias y bebidas.
Se la utiliza como ingrediente para hacer pan,barras energéticas, suplementos dietéticos, en dietas de aves para producción de huevos y carne y en dietas de vacas lecheras, entre otros. 
En el caso de consumir la semilla entera, conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada, para permitir su correcta metabolización. En medio acuoso, la semilla queda envuelta en un polisacárido mucilaginoso, el cual es excelente para la digestión que,junto con el aquenio en sí mismo, forma un alimento nutritivo.


La ciencia moderna ofrece al mundo una nueva oportunidad de volver a los orígenes y mejorar la nutrición humana, suministrando una fuente natural de ácidos grasos Omega-3.
Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean, por el momento, el desconocimiento de sus virtudes y el económico.
 Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha y que se procesa artesanalmente en frío, la producción de su aceite es más costosa. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas.
Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina), alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite.

Equipo de trabajo 
- Directora: 
Ing. Agr. Cecilia Severin
- Co-director:
Dr. Héctor Busilacchi
- Integrantes:
Farm. Osvaldo Di Sapio
Ing. Agr. (MSc) Mirian Bueno
Est. Graciela Giubileo
Ing. Agr. (MSc) Mirta Quiroga
María Emilia Vila

No tiene Colesterol y es libre de Gluten.
 La Chía es la mayor fuente
natural de Omega 3.
Proteínas: tiene alto contenido
Antioxidantes : combaten el envejicimiento y deterioro
de los tejidos que causan enfermedades degenerativas
 ( apoplejía, infartos, artritis, etc.)

Vitamina A: favorece la visión diurna y nocturna, la
elasticidad del cutis, la formación de husos fuertes,
 cabellos, dientes, encías sanas, previene manchas en la
 piel por la edad.





Minerales de la chia:


Magnesio: es uno de los minerales esenciales, gran
energizante  fundamental en la dieta del
deportista, y que además ayuda en la absorción del
Potasio y Calcio, y en problemas de depresión, debilidad
 muscular y presión alta.

Zinc: promueve el sistema inmunológico saludable, agudiza
 el gusto y el olfato, gobierna la contractabilidad de 
los músculos y es importante para las glándulas 
próstaticas y órganos reproductores.



Niacina: es una vitamina B que ayuda a combatir la
depresión, stress, mejora notablemente el sistema nervios
o y contribuye a la belleza de la piel.
Calcio: previene la osteoporosis o suaviza sus efectos,
 y las mujeres en edad de menopausia tanto como los
atletas necesitan grandes cantidades, siendo esencial en
 al formación de huesos y dientes.

Fósforo: nutre el sistema nervioso y mejora la actividad cerebral como por ejemplo la memoria. 

Potasio: evita calambres, sobre todo en deportistas,
 mejora la actividad muscular y ayuda a mantener la
presión sanguínea estable.

https://www.facebook.com/groups/sandra65/

El crisantemo, flor representativa del otoño japonés

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